近日，国内首家盒马打酒铺落地江苏徐州盒马鲜生门店，其以“店中店”现打散装酒水的新业态正式杀入火热的打酒铺赛道。
每日经济新闻·将进酒注意到，从唐三两、关爷等新锐连锁品牌加速全国拓店，到古井贡酒（000596）、口子窖（603589）等老牌酒企下场开设品牌直营店，打酒铺正迎来资本与产业集中入场期。
行业专家、一线品牌负责人表示，盒马入局并非简单跨界试水，或将重塑打酒铺赛道竞争逻辑，加速行业从粗放扩张迈入精细化竞争新阶段。
盒马入局打酒铺
2026年5月29日，全国首家盒马现打酒铺HEMA DRAFT BAR在徐州盒马门店正式开业，区别于盒马过往高端酒窖专区，该项目采用内嵌式店中店运营模式，不单独租赁实体门面，依托原有商超场地、客流、仓储资源搭建散装酒水专区，成为商超巨头切入打酒铺赛道标志性落地项目。
据了解，盒马这家打酒铺酒水品类全面覆盖浓、清、酱三大香型散装白酒、露酒、鲜啤、预调鸡尾酒与低度米酒，价格端实行小计量拆分销售，白酒100毫升起打，售价5.8元~33.8元，现阶段仅支持线下到店选购，暂未打通盒马线上App酒水配送服务。
盒马此番跨界布局引发行业热议，关爷打酒创始人黄朝勇在接受每日经济新闻·将进酒采访时直言：“从一线终端视角观察，盒马开店更多是行业赛道升温的信号。现阶段打酒铺尚处于品类培育早期，全赛道可容纳十余家万店级品牌，盒马入场本质是帮全行业普及现打酒消费认知，我们不把其视作直接竞品。盒马是在原有商超货架新增酒水品类，相当于超市增设鲜榨果汁专区，产品逻辑、运营模式和我们多品类短保现打酒连锁存在本质区别。”
白酒行业专家肖竹青则表示，盒马入局打酒铺具备天然结构性红利，盒马打酒铺寄生在成熟商超体系内，无需独立承担门店租金、新店获客营销费用，依托集团全球直采与自有品牌体系压缩酒水流通成本，再叠加存量商超高频到店会员，形成新锐连锁、酒企直营店难以比肩的成本与流量优势，从落地首店就能看出，平台是把散装酒水当成生鲜配套的流量插件，用低价撬动新增消费需求。
而酒类行业分析师蔡学飞向每日经济新闻·将进酒补充：“盒马入局打酒铺，是零售巨头对酒饮‘碎片化消费’趋势的一次精准卡位，它的‘店中店’模式确实有结构性优势，比如寄生在成熟门店里，无需单独承担租金和获客成本，能依托供应链把价格打到5.8元起，还能与生鲜熟食形成‘买菜顺带打酒’的协同场景。这对依赖独立门店、成本高企的新锐连锁（如斑马侠、唐三两）会形成直接挤压，尤其在性价比和便利性上。但打酒铺这门生意的内核不止于低价和便利，更在于社区黏性、社交氛围和个性化体验，这是独立品牌和区域酒企直营店可能更擅长的领域。所以，盒马的加入更像一剂催化剂，加速行业从野蛮生长进入精耕期，但是未来比拼的是供应链效率、场景运营能力和用户复购，而非简单的规模复制，因此，打酒铺业态也有自身的发展优势。”
三路玩家先后入场
事实上，盒马落地徐州首店，不只是单一零售业态创新，更是推动打酒铺赛道分层竞争的关键变量。当前赛道已分化为商超系（盒马）、名酒企直营系（古井贡酒、口子窖）、新锐品牌连锁系（唐三两、关爷）三大主流玩家，盒马凭借渠道优势入场后，打酒行业竞争逻辑从早期野蛮拓店转向供应链、产品、场景的全方位比拼。
蔡学飞指出，盒马和古井做打酒铺，本质是两种模式，盒马的优势在于“寄生”于成熟商超的“店中店”模式，它卖的不是酒，而是“顺手”的便利性。核心是激活买菜场景下的即时、轻量饮酒需求，更像一个高性价比的“流量变现插件”。
而古井作为酒企，其打酒铺是品牌年轻化和渠道下沉的战略延伸，核心优势是“自家酿、自家卖”的品质背书和“前店后坊”的沉浸式体验。它更像一个社区化的品牌体验中心，旨在培育年轻客群、测试低度化产品，并可能带动瓶装酒销售。简言之，盒马是“渠道做场景”，靠效率和便利性切走传统酒饮的增量；古井是“品牌做体验”，靠信任和互动争夺饮酒场景的心智，两者短期内不会直接冲突，但长期看，盒马的规模化复制能力可能对独立打酒铺形成成本挤压，而古井的模式则更依赖品牌力和区域深耕，对于企业综合效能价值更高。
黄朝勇也表示，新锐品牌以用户需求为导向，主打短保冷链鲜酿酒，米酒、果酒等无防腐剂、活酵母留存，现产现销短周期周转，和名酒重白酒、盒马重便利的产品路线完全错开。
另外，大品牌的入局，其实也给打酒铺行业做了一个很好的示范，说明这是一个可以发展成大赛道的领域，所以现在行业内所有参与者都处于起跑阶段。作为一场长跑，谁能坚持到最后非常重要。
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